Oliver Reitz
Direktor des Eigenbetriebs Wirtschaft und Stadtmarketing Pforzheim (WSP)
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Schwarzwälder Jung-Köche der „Next Generation“ packen ihre Rezepte in ein Buch
Von Gerd Lache | 26.06.2022
Matthias Schwer steht im Luftkurort St. Märgen auf gut 1000 Höhenmetern am Kochherd des Restaurants „Zum Kreuz“. Dem Schwarzwälder Traditionsbetrieb, dessen Leitung Schwer im kommenden Jahr als vierte Generation übernehmen wird, hat der Guide Michelin den „Bib Gourmand“ verliehen. Damit zeichnet der bekannte Hotel- und Reiseführer nach eigenen Angaben „Restaurants aus, die sorgfältig zubereitete Speisen zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten“. In der Michelin-Bewertung zum „Kreuz“ heißt es da unter anderem: „Regional und kreativ.“
Schwer gibt somit das Paradebeispiel für die Zugangs-Kriterien zum Köche- und Köchinnen-Netzwerk „Next Generation“ ab. Die derzeit neun Mitglieder, allesamt in der Altersrange der Nachfolgegeneration, haben ihren Familienbetrieb entweder übernommen oder sind dort aktiv und im Wartestand zur Übernahme. Sie legen Wert auf regionale und saisonale Zutaten und sie lieben kulinarische Raffinessen. Sie haben Lust auf neue Kreationen und Konzepte und sie sind gegenüber neuen Veranstaltungsformaten aufgeschlossen. Kurzum: „Innovativ. Zukunftsorientiert. Modern.“ Oder auch: „Echt. Jung. Wild.“ – Mit diesen Attributen beschreibt sich „Next Generation“ selbst.
Mit dem Event „Secret Dinner“ – Essen mit Überraschungseffekt – hat das 2019 gegründete Netzwerk für Medien-Furore gesorgt. Gäste buchen einen Platz, wissen aber nicht, wo die Location sein wird, sondern bekommen nur einen Treffpunkt genannt und werden anschließend von den Next-Generation-Spitzenköchen verköstigt.
Eingebettet ist das Netzwerk unter dem Dach der Hochschwarzwald Tourismus GmbH (HTG). Gemeinsam mit der HTG ist nun ein weiteres Projekt gestartet worden. Derzeit wird ein Kochbuch produziert, dessen operativen Teil die Medienmanufaktur „team tietge“ übernommen hat. Die Offenburger haben bereits hinreichende Erfahrung mit dem Publizieren von Koch-Literatur.
Rund 240 Seiten stark wird das farbige Hochglanz-Druckwerk sein, das voraussichtlich im Oktober 2022 zu erwerben ist. Preis: 29,90 Euro.
Informationen zum Buch, zum „Secret Dinner“ und zur „Next Generation“ gibt es auf der Website der Hochschwarzwald Tourismus GmbH.
https://www.hochschwarzwald.de
„Next Generation“
… setzt nach Angaben der Hochschwarzwald Tourismus GmbH (HTG) auf Zusammenarbeit statt Konkurrenzdenken und möchte so den kulinarischen Hochschwarzwald zukunftsorientiert und innovativ weiterentwickeln. Mit viel Herzblut und kulinarischer Raffinesse werden neue Veranstaltungsformate und Projekte umgesetzt. Der Fokus liegt hierbei immer auf der regionalen Küche auf höchstem Niveau. Dabei bietet die Next Generation den Mitgliedern den Vorteil, sich schnell und einfach mit Kolleg:innen zu jeglichen Branchenthemen auszutauschen.
Mitglieder des „Next Generation“ sind
- Lorenz Baschnagel (Küchenchef), Hotel Tannenmühle Grafenhausen
- Johannes Dünnebacke (Geschäftsführer), Hotel Schlehdorn Feldberg
- Daniel Frech (Küchenchef), Posthorn Hotel-Restaurant Ühlingen-Birkendorf
- Volker Hupfer (Küchenchef), derWaldfrieden Naturparkhotel Todtnau-Herrenschwand
- Alexander Maier (Küchenchef), Schwarzwaldgasthof Rößle Todtmoos
- Iván Lagunas Romeo (Küchenchef), Resturant Kamino Häusern
- Manuel Schwörer (Küchenchef), Hotel Restaurant Schwörer Lenzkirch
- Aline Wimmer-You (Küchenchefin), Hotel Adler Bärental
- Matthias Schwer (Juniorchef), Gasthaus zum Kreuz St. Märgen
Von Gerd Lache | 26.06.2022
Matthias Schwer steht im Luftkurort St. Märgen auf gut 1000 Höhenmetern am Kochherd des Restaurants „Zum Kreuz“. Dem Schwarzwälder Traditionsbetrieb, dessen Leitung Schwer im kommenden Jahr als vierte Generation übernehmen wird, hat der Guide Michelin den „Bib Gourmand“ verliehen. Damit zeichnet der bekannte Hotel- und Reiseführer nach eigenen Angaben „Restaurants aus, die sorgfältig zubereitete Speisen zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten“. In der Michelin-Bewertung zum „Kreuz“ heißt es da unter anderem: „Regional und kreativ.“
Schwer gibt somit das Paradebeispiel für die Zugangs-Kriterien zum Köche- und Köchinnen-Netzwerk „Next Generation“ ab. Die derzeit neun Mitglieder, allesamt in der Altersrange der Nachfolgegeneration, haben ihren Familienbetrieb entweder übernommen oder sind dort aktiv und im Wartestand zur Übernahme. Sie legen Wert auf regionale und saisonale Zutaten und sie lieben kulinarische Raffinessen. Sie haben Lust auf neue Kreationen und Konzepte und sie sind gegenüber neuen Veranstaltungsformaten aufgeschlossen. Kurzum: „Innovativ. Zukunftsorientiert. Modern.“ Oder auch: „Echt. Jung. Wild.“ – Mit diesen Attributen beschreibt sich „Next Generation“ selbst.
Mit dem Event „Secret Dinner“ – Essen mit Überraschungseffekt – hat das 2019 gegründete Netzwerk für Medien-Furore gesorgt. Gäste buchen einen Platz, wissen aber nicht, wo die Location sein wird, sondern bekommen nur einen Treffpunkt genannt und werden anschließend von den Next-Generation-Spitzenköchen verköstigt.
Eingebettet ist das Netzwerk unter dem Dach der Hochschwarzwald Tourismus GmbH (HTG). Gemeinsam mit der HTG ist nun ein weiteres Projekt gestartet worden. Derzeit wird ein Kochbuch produziert, dessen operativen Teil die Medienmanufaktur „team tietge“ übernommen hat. Die Offenburger haben bereits hinreichende Erfahrung mit dem Publizieren von Koch-Literatur.
Rund 240 Seiten stark wird das farbige Hochglanz-Druckwerk sein, das voraussichtlich im Oktober 2022 zu erwerben ist. Preis: 29,90 Euro.
Informationen zum Buch, zum „Secret Dinner“ und zur „Next Generation“ gibt es auf der Website der Hochschwarzwald Tourismus GmbH.
https://www.hochschwarzwald.de
„Next Generation“
… setzt nach Angaben der Hochschwarzwald Tourismus GmbH (HTG) auf Zusammenarbeit statt Konkurrenzdenken und möchte so den kulinarischen Hochschwarzwald zukunftsorientiert und innovativ weiterentwickeln. Mit viel Herzblut und kulinarischer Raffinesse werden neue Veranstaltungsformate und Projekte umgesetzt. Der Fokus liegt hierbei immer auf der regionalen Küche auf höchstem Niveau. Dabei bietet die Next Generation den Mitgliedern den Vorteil, sich schnell und einfach mit Kolleg:innen zu jeglichen Branchenthemen auszutauschen.
Mitglieder des „Next Generation“ sind
- Lorenz Baschnagel (Küchenchef), Hotel Tannenmühle Grafenhausen
- Johannes Dünnebacke (Geschäftsführer), Hotel Schlehdorn Feldberg
- Daniel Frech (Küchenchef), Posthorn Hotel-Restaurant Ühlingen-Birkendorf
- Volker Hupfer (Küchenchef), derWaldfrieden Naturparkhotel Todtnau-Herrenschwand
- Alexander Maier (Küchenchef), Schwarzwaldgasthof Rößle Todtmoos
- Iván Lagunas Romeo (Küchenchef), Resturant Kamino Häusern
- Manuel Schwörer (Küchenchef), Hotel Restaurant Schwörer Lenzkirch
- Aline Wimmer-You (Küchenchefin), Hotel Adler Bärental
- Matthias Schwer (Juniorchef), Gasthaus zum Kreuz St. Märgen
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